①
鮪のセセリ身と牛モツの脂を片栗粉と一緒に混ぜます。この時、練るように混ぜること。 |
②
ある程度混ざったら網脂で包み、フライパンで表面を焼いて固め、全体的に焼き目がついたら、赤ワインを入れて中火でワインが半分になるまで煮込みます。（大体３０分ほど） |
③
煮込んでる間に、付け合わせのマッシュポテトと付け合せのグラッセを作ります。 |
④
ジャガイモを茹でて、柔らかくなったら潰して、バター、生クリーム、塩、胡椒で味付けをして、鍋に入れて滑らかになるまで練ります。 |
⑤
人参を短冊に切って、水とバター、砂糖を鍋に入れて、水がなくなるまで煮込みます。この時、いんげんも一緒にいれて煮込み、ある程度煮えたら、先にインゲンを取り出します。 |
⑥
赤ワインが煮詰まったら、フォンド・ボーを入れて更に煮込みます。このとき、火は弱火にしてコトコト３０分程煮込みましょう。鮪が程よく煮詰まったら、取り出します。 |
⑦
鮪の煮汁を一度濾してから、そこにバターと醤油を少し入れて、煮詰めソースにします。この辺でパンを一口サイズに切って焼いておきましょう。 |
⑧
パンが焼けてソースが程よく煮詰まったら、お皿にグラッセとマッシュポテトと一緒に盛り付けて完成です。 |
